Thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây

Nhắc tới thịt kho tàu, nhiều người sẽ nghĩ ngay đâu là món ăn của Tàu, của người Hoa. Thế nhưng, trong thực tiễn, món ăn này là món ” thuần Việt ” ! Và có khá nhiều giai thoại về thịt kho tàu. Nhưng nhiều người biết đến là cách lý giải chữ ” tàu ” trong văn nói miền Tây có nghĩa là ” mặn ngọt lờ lợ “. Vậy nên, hoàn toàn có thể hiểu thịt kho tàu là thịt kho lạt ( nhạt ) .thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.Ảnh minh họaCách nấu thịt kho tàu lúc bấy giờ cũng đã được tối giản đi khá nhiều. Mới đây, chị Nguyễn Ngọc Bích Trâm đã trình làng cách chế biến món ăn này phiên bản cầu kì hơn, thịt mềm, nước trong, mùi vị xuất sắc vô cùng !thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.

Tổ ấm nhỏ của chị Nguyễn Ngọc Bích Trâm

Chị cho biết: “Công thức mình học tập, góp nhặt từ mẹ, từ người thân quen và từ internet. Tổng hợp thành một công thức kho thịt của riêng mình.

Mấy năm nay dù ăn Tết ở nhà chồng hay ở nhà mẹ cũng đều được giao cho trọng trách kho nồi thịt. Nhà chồng mình miền Trung, từ khi có con dâu miền Nam thì Tết có thêm một món ăn mới mẻ đặc biệt là thịt kho tàu (tết miền Trung nhà chồng mình thường mọi người không ăn thịt kho tàu).

Thịt và trứng béo mềm hoà quyện với nước dừa tươi thơm ngọt, ăn kèm với dưa giá, củ kiệu, cải chua thì cực kì đưa cơm.”

Cách nấu thịt kho tàu

1

Sơ chế nguyên liệu

– 2 kg thịt ba rọi rút xương cắt miếng vuông bản to. Với chị Trâm, thịt kho tàu sử dụng ba rọi rút xương là ngon nhất .- Đầu tiên sơ chế khử mùi hôi của thịt. Ngâm thịt trong nước muối loãng và gừng tươi đập dập. Ngâm khoảng chừng 15 phút. Sau khi ngâm thì sửa lại với nước .thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.Khử mùi hôi của thịt lợn bằng gừng và nước muối .- Sau đó, dùng chanh tươi cọ xát từng miếng thịt. Làm vậy để miếng thịt nhất là phần mỡ sau khi kho sẽ trong, đẹp. Tiếp đó, rửa lại với nước sạch .thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.Dùng chanh chà thịt lợn sẽ giúp thịt, nhất là phần mỡ khi kho được trong hơn .- Dùng giấy ăn thấm từng miếng thịt cho thật khô ráo .thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.Dùng giấy thấm cho miếng thịt khô ráo .2

Ướp thịt

– Bằm hoặc xay nhỏ hành tím, tỏi, ớt. Số lượng tuỳ thích .thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.Bằm nhỏ, đập dập hoặc xay gia vị đều được- Pha hỗn hợp ướp theo tỉ lệ : 2 kg thịt, 1 muỗng bột nêm, 50% muỗng canh muối, 3-5 muỗng canh đường, 15 muỗng canh nước mắm ngon. Tất cả tỉ lệ ướp đều hoàn toàn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị .thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.Cách chế nước ướp mọi người hoàn toàn có thể gia giảm tùy sở trường thích nghi và khẩu vị- Nhúng từng miếng thịt vào hỗn hợp ướp cho thật đều, thật thấm. Sau khi nhúng hết nếu còn dư nước ướp thì nên bỏ bởi cho hết vào thau thịt sẽ dễ bị mặn .thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.Nhúng thịt vào hỗn hợp gia vị cho thấm- Thịt sau khi ướp để ở ngoài khoảng chừng 1-2 tiếng. Sau đó đậy kín cho vào tủ lạnh 5-8 tiếng. Tốt nhất là ướp buổi tối rồi để tủ lạnh qua đêm, sáng kho .thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.Ướp thịt xong thì bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Chờ khoảng chừng 5-8 hoặc qua đêm thì đem kho .3

Kho thịt

– Trước khi kho thịt thì nhớ lấy thịt từ tủ lạnh ra trước 1 tiếng. Để thịt quay trở lại nhiệt độ phòng. Bắc nồi lên cho nóng rồi cho thịt vào hòn đảo đều, nhẹ nhàng. Kho khoảng chừng nửa tiếng để phần nước ướp ngấm vào thịt .thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.– Sau đó đổ nước dừa tươi ngập mặt thịt và kho với lửa liu riu. Nước dừa trước đó cần nấu sôi với một chút ít muối và đường. Làm vậy để vô hiệu vị chua trong nước dừa .- Trong quy trình kho cần phải hớt bọt tiếp tục. Nếu có lá mít thì cho lá mít lên mặt nồi thịt kho trong khoảng chừng 30 phút rồi vớt ra. Làm vậy nước kho thịt sẽ rất trong. Kho khoảng chừng 2 tiếng thì cho trứng đã luộc vào kho chung. Kho thêm 1 tiếng nữa. Không nên kho rút nước quá. Vì còn thịt kho ăn trong nhiều bữa. Mỗi lần ăn sẽ đun lại và cạn nước .thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.Ngoài lá mít hoàn toàn có thể dùng lá chuối, giấy thấm dầu để nước thịt được trong* Lưu ý : Ngoài lá mít thì lá chuối, giấy thấm dầu, giấy bạc đều có tính năng giúp nước kho thịt trong. Tuy nhiên, bản thân chị Trâm mới sử dụng lá mít .4

Thành phẩm thịt kho tàu

Thịt kho tàu sau cả một quy trình chế biến cầu kì sẽ vô cùng đẹp mắt. Thịt kho có màu nâu cánh gián mà không cần nước hàng. Nước thịt trong veo, miếng thịt mềm tan trong miệng .thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.Thịt kho nước đầu có màu nâu cánh giánMàu thịt và nước sẽ càng đậm, càng đẹp hơn ở những lần đun sau. Thịt ba rọi rút xương vừa mỡ vừa nạc, nhưng không bị mỡ quá, miếng thịt vuông vức ngăn nắp. Kho xong thịt béo ngậy nhưng thanh ngọt chứ không bị ngán, nước kho đậm đà chấm miếng dưa giá củ kiệu chua chua. Một sự phối hợp tuyệt vời và hoàn hảo nhất trong bữa ăn !thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 1.Đun lại những lần sau thịt và nước sẽ càng đậm màu hơnThịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 19.Tuy hơi cầu kì tuy nhiên chị em hoàn toàn có thể tranh thủ làm 1 lần ăn nhiều lần. Thịt kho mềm rục, cắn miếng như tan trong miệng. Hương vị thì thơm phức, cực đưa cơm .

Góc tác giả

Chị Nguyễn Ngọc Bích Trâm, 29 tuổi, sinh ra và lớn lên ở TP HCM. Chị lấy chồng ở TP. Đà Nẵng và góp thêm phần giúp đại gia đình bên chồng biết tới một món ăn mê hoặc là thịt kho tàu kiểu miền Tây .Chị Bích Trâm nhã nhặn cho biết mình không hề đảm đang hay giỏi chuyện bếp núc. Còn tình yêu nhà bếp của chị lớn dần lên vì … yêu chồng .Thịt kho tàu thơm ngon đúng vị, thịt mềm rục béo ngậy chuẩn miền Tây - Ảnh 20.Chị Bích Trâm – tác giả của công thức làm thịt kho tàu trên .” Chồng mình quê ở Thành Phố Đà Nẵng, vô TP HCM học ĐH một thân một mình. Mà anh là một người đặc biệt quan trọng thích mùi vị cơm nhà, nhưng phải ăn cơm tiệm cả ngày, anh nói cảm xúc đơn độc lắm. Thế là thời yêu nhau, mình học mẹ nấu vài món cơ bản, nhớ mỗi trưa mang lên trường ĐH Bách Khoa TP Hồ Chí Minh hai đứa ngồi ăn chung. Từ đó từ từ mình đam mê nấu nướng hồi nào không hay .10 năm trôi qua, giờ đây cưới nhau, có con, có mái ấm gia đình nhỏ rồi, mình vẫn luôn rất thích học hỏi nhiều món ăn để nấu cho chồng con ăn, vừa ngon vửa bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, mái ấm gia đình càng niềm hạnh phúc, đầm ấm hơn. ” – Chị Trâm bật mý .

Bài đăng của chị Trâm sau đó đã nhận được rất nhiều lượt tương tác. Các chị em cũng có nhiều chia sẻ về nguồn gốc cũng như cách nấu món thịt kho tàu rất thú vị:

– Thịt kho tàu nhìn có vẻ như đơn thuần nhưng kho đúng điệu không phải ai cũng làm được. Và thật sự phục chủ thớt vì kho quá chuẩn. Nước trong vắt, thịt mềm rục mà không nát. Kiểu kho này thời ông bà hay làm. Chứ ngày này bận rộn toàn làm đại rút ngắn cho nhanh cho tiện, không còn được ăn cái mùi vị thời xưa nữa. Nhớ lắm !Mình nhớ thời xưa bà làm khi ướp thịt xong phải mang ra nắng phơi để mỡ trong nữa. Để được ăn món này đúng điệu thì thường dịp Tết hoặc đám giỗ mới có. Ai từng ăn qua rồi mới hiểu. Còn bạn nào vùng miền khác kho kiểu khác. Thời nay kho nhanh thậm chí còn cho vào nồi Instant Pot bấm vài phút là xong thì ai mà không làm được ?- Thịt kho tàu miền Nam tùy nhà hoàn toàn có thể không kho cầu kì như bạn chủ top nhưng cơ bản là giống nhau ở chỗ thịt xắt miếng bự, kho với nước dừa không dùng màu thắng gì hết. Và khi kho xong nó ra màu cánh gián tự nhiên vậy chứ không phải ra màu đậm như thắng nước màu .Miền Nam, Bắc, Trung có địa lý khí hậu trọn vẹn khác nhau nên vị, sở trường thích nghi thói quen ẩm thực ăn uống cũng khác nhau, tên gọi một số ít thứ cũng khác nhau .

– Mình ở Bắc, lại là 1 tỉnh giáp Tàu. Công thức thịt kho tàu quê mình đúng là từ Tàu luôn đó. Theo mình biết, có vài tỉnh giáp Tàu cũng lấy công thức từ nước bạn cho nên với tụi mình thịt kho tàu chính xác là thịt kho công thức Tàu. Làm theo công thức của Tàu cũng kỳ công không kém công thức của chủ thớt. Mình thấy phần lớn gia đình ngoài Bắc đã Việt hoá công thức để dễ làm hơn rồi ạ.

– Mình có khám phá đôi chút thì thịt kho tàu ở đây không phải là thịt kho của người Tàu. Vì sao có tên là thịt kho tàu chính bới món thịt kho này nhiều nước làm cho những miếng thịt nổi lên trông giống những chiếc tàu nên gọi là thịt kho tàu. Món thịt kho tàu thường được thấy trong dịp Tết ở miền Nam. Nồi thịt kho được hâm đi hâm lại nhiều lần chứ không phải ăn 1 lần .

Trên đây là chi tiết cách làm thịt kho tàu của chị Bích Trâm. Chúc mọi người thành công!

Viết một bình luận