Trang, thành phố Thái Lan mê ăn sáng

Trang, thành phố Thái Lan mê ăn sáng

  • Austin Bush
  • BBC Travel

18 tháng 4 2021Austin BushNguồn hình ảnh, Austin Bush

Lúc đó đã gần nửa đêm ở thành phố Trang, miền nam Thái Lan, và tôi đang nhìn chằm chằm vào một lò nướng có kích thước bằng một chiếc xe tuk-tuk.

Từ trên cùng, ngọn lửa và khói bắn ra, và cánh đàn ông cẩn trọng hạ hai con heo trưởng thành đã được giết mổ xuống khe lò đang rực lửa .Một giờ sau, chúng sẽ được lấy ra, bốc khói, đỏ sẫm, giòn và thơm. Khi vừa đủ nguội, nó sẽ được phân ra từng phần, chặt nhỏ và bày bán tại chợ sáng TT của Trang trước 4 giờ sáng .Không có nhiều nơi trên quốc tế mà mọi người chuẩn bị sẵn sàng phân phối mọi thứ thiết yếu để quay cả con heo lớn mỗi ngày. Nhưng cũng không có nhiều nơi trên quốc tế coi trọng bữa sáng như ở Trang .Ngay cả ở một quốc gia cực kỳ có tâm hồn siêu thị nhà hàng như Thái Lan, sự hào hứng của thành phố so với bữa ăn tiên phong trong ngày có vẻ như gần như thể bệnh hoạn .

Dân đi làm sớm

Ở Trang, bạn hoàn toàn có thể khởi đầu ngày mới ở những sảnh điểm tâm rộng bát ngát ; những nhà hàng quán ăn có tuổi đời hàng chục năm bán những tô mì và cháo nghi ngút khói ; những quầy hàng ăn tự chọn và những quán bày ra những khay cà ri, khay xào và khay canh ; những quầy hàng ven đường bán những chiếc quẩy chiên giòn ; và nổi tiếng nhất là những tiệm bán heo quay kiểu địa phương cân ký. Vui, thả cửa, ngon và choáng ngợp .Nhưng tại sao là bữa sáng và tại sao lại là Trang ?Austin BushNguồn hình ảnh, Austin BushChụp lại hình ảnh ,Ở khắp nơi tại Trang, món heo quay tại chỗ được chặt bán theo kí lô, thường để ăn sáng” Các hàng ăn ở Trang phục vụ những người làm những việc làm khác nhau, ” bà Khanaporn Janjirdsak, một chủ quán ăn tại Trang và là nhà sử học ẩm thực nghiệp dư, lý giải khi tôi hỏi bà tại sao Trang lại mê ăn sáng đến vậy. ” Những người cạo mủ cao su đặc thức dậy lúc 2 giờ sáng, những người bán hàng ăn đi chợ mua đồ lúc 5 giờ sáng ; người dân ở đây ăn mọi lúc ! “Cao su là cây cối quan trọng ở vùng thôn quê xung quanh Trang, Khanaporn nói với tôi, và việc mủ cao su đặc phải được tập trung vào buổi sáng đã dẫn đến một nền văn hóa truyền thống ăn sáng can đảm và mạnh mẽ – và rất sớm. Trong 1 số ít trường hợp, bà nói, những người cạo mủ cao su đặc hoàn toàn có thể đã ăn được hai bữa rồi trước khi mặt trời mọc .Một yếu tố khác đã định hình bức tranh ăn sáng của thành phố là nhập cư .Kể từ thế kỷ 15, thương mại, mua và bán và triển vọng việc làm đã lôi cuốn người nhập cư Trung Quốc đến nhiều điểm khác nhau dọc theo bờ biển Andaman .Trang trở thành nơi trú ngụ của một lượng quá phần đông những di dân này, và tác dụng là Trang có lẽ rằng là nơi mang đậm nét Trung Quốc nhất ở Thái Lan, với sự hòa quyện ảo văn hóa truyền thống Trung Quốc, với tiếng Khách gia ( Hakka ), Phúc Kiến và Triều Châu nằm trong số những phương ngữ Trung Quốc được nói ở đây .Thế nhưng chính người Quảng Đông mới có tác động ảnh hưởng lớn nhất đến bữa sáng ở Trang .

Từ uống trà đến ăn sáng

Austin BushNguồn hình ảnh, Austin BushChụp lại hình ảnh ,Paa thawng ko, món bánh làm bằng bột gạo lên men, là một trong nhiều món ăn Trung Quốc được phối hợp vào bữa ăn sáng tại Trang” Ngày trước, mọi người chỉ đến uống trà, ” Yaowanee Thirakleela, người gốc Quảng Đông, chủ thế hệ thứ tư của tiệm Jip Khao, nơi Giao hàng điểm tâm truyền kiếp nhất và được tôn sùng nhất ở Trang, lý giải .Chúng tôi ngồi trong nhà hàng quán ăn của bà, lúc đó là 7 giờ sáng mà đã đông nghịt những mái ấm gia đình, học viên, người về hưu và những người đang trên đường đi làm. ” Không có nhiều thứ để ăn khi uống trà ; một vài cái bánh bao hấp, hoàn toàn có thể là quẩy chiên. “Tuy nhiên, qua nhiều thập kỷ, Thirakleela nói với tôi, những tiệm trà ở Trang khởi đầu Giao hàng nhiều món ăn hơn, và sau cuối là quy đổi thành quán ăn trọn vẹn .Ngày nay, thành phố này đồng nghĩa tương quan với những sảnh ăn dim sum rộng với hàng chục những loại cảo hấp và chiên, cũng như những món mì và món cơm .Nhưng Jip Khao là một trong số ít tiệm ăn còn duy trì thực đơn tương đối ít những món dim sum, tổng thể đều được làm tại nhà và được hấp theo cách truyền thống cuội nguồn trong một khay rộng chứ không phải trong những chiếc giỏ tre nhỏ bé .Bỏ qua mọi ý niệm về bánh bao nhân món ăn hải sản, tinh xảo, nhìn giống như châu báu, món dim sum kiểu Trang thân mật mà thịnh soạn, phần nhân gần như chỉ làm từ thịt heo có mùi vị có vẻ như như mang tác động ảnh hưởng Thái với việc cho vào rất nhiều tỏi và tiêu trắng .Và dấu tích của văn hóa truyền thống trà Trung Hoa vẫn có hoàn toàn có thể nhìn thấy ở chuẩn mực đồ uống tại Jip Khao và những cơ sở hợp tác với nó, nơi hầu hết những tách cafe và trà ngọt được lọc qua chiếc vợt vải giống như chiếc vớ .Thirakleela tự hào rằng tiệm của bà có lẽ rằng là tiệm duy nhất trong thành phố liên tục Giao hàng trà Trung Hoa theo phong thái cũ – từ những chiếc ấm giống như cái tách và trà được pha với những cánh hoa cúc thơm lừng .

“Vào thời của cha tôi, người ta uống trà rất nhiều,” bà nói với tôi. “Họ có thể ăn thức ăn nhiều dầu mỡ và vẫn sống lâu!”

Dim sum và heo quay

Austin BushNguồn hình ảnh, Austin BushChụp lại hình ảnh ,Jip Khao là một trong những khu vực ship hàng món dim sum trong bữa sáng hoạt động giải trí lâu năm nhấtMón ăn nhiều dầu mỡ mà Thirakleela nhắc đến chắc như đinh là món heo quay nổi tiếng của Trang .Mặc dù món ăn này có nguồn gốc từ những liên hoan và dịp ăn mừng của người Trung Quốc, nhưng nó đã trở thành đồng nghĩa tương quan với Trang, và những ngày này nó được bán ở những sạp ở chợ sáng thành phố cũng như tiệm dim sum, món ăn khoái khẩu chính yếu của dân địa phương và là món mà hành khách nhấn định phải nếm thử .Heo nguyên con được rút xương ra, được khía sâu và được ướp sốt ngũ vị hương ngọt, thơm phức, được đưa ra khỏi lò giống như những gì tôi đã tận mắt chứng kiến đêm đó với lớp da giòn cắn muốn gãy răng, lớp nạc săn chắc như kẹo và một lớp mỡ mà nếu quay khéo, sẽ gần như tan chảy .” Anh không cần nước chấm cho heo quay kiểu Trang, ” bà Janjirdsak nói khi tôi nhờ bà diễn đạt món đặc trưng này ở thành phố bà. ” Nó đã được nêm nếm – mùi vị đã hoàn hảo nhất sẵn rồi. “Thay vào đó, thực khách tại những nhà hàng quán ăn dim sum nổi tiếng ở Trang như Trang Moo Yangand và Phong O Cha 1 phối hợp những đĩa thịt heo quay nhỏ với bánh bao hấp và miếng thịt được chặt ra bằng con dao phay bự .Bên lề đường và tại chợ sáng TT của Trang, mua và bán diễn ra nhanh gọn với những hộp heo quay mang đi, với những người mua chạy xe máy ghé lại, hô lên mua một hay hai ký sau đó phóng đi mất mà không cần xuống xe .Chỉ xếp thứ hai sau dim sum và heo quay là sự gắn bó của Trang với những chiếc quẩy chiên giòn – một món ăn sáng đa phần nữa của người Hoa .

Quẩy chiên giòn

Austin BushNguồn hình ảnh, Austin BushChụp lại hình ảnh ,Kun Chiang Bang Rak là một trong những quán ăn ở Trang phục vụ món há cảo chiên kiểu Quảng Đông trong bữa sáng” Tôi thức dậy hàng ngày vào lúc 3 h sáng để chuẩn bị sẵn sàng bột, ” Somyot Athakijmongkol, chủ thế hệ thứ hai của Kun Chiang Bang Rak, một quán nhỏ gắn với nhà tại, được cho là có món quẩy ngon nhất thành phố, nói ” Tôi mở màn chiên quẩy lúc 6 h sáng. Và chúng tôi thường bán hết trước 9 h. “Athakijmongkol trò chuyện với tôi khi ông nắn, lật, ngắt và chia cục bột mềm và nhợt nhạt .Sau khi cục bột biến thành một hàng những chiếc que có kích cỡ giao động chiếc bật lửa hút thuốc, ông lấy hai chiếc và gắn chúng lại với nhau, sau đó thả vào chảo dầu nóng lớn, dùng đũa dài lật cho đến khi nó giòn rụm và vàng .” Quẩy của chúng tôi dài hơn, giòn hơn – chúng giữ độ giòn lâu, ” ông nói khi tôi hỏi điều gì đã làm cho quẩy của ông tiêu biểu vượt trội ‘ và bên trong mềm ‘ .Ở Trang, quẩy chiên giòn thông dụng đến nỗi trên bàn ăn của bất kể sảnh dim sum nào cũng có đặt những miếng giấy vuông dày thô màu xám. Dân địa phương biết sử dụng những tờ giấy này để thấm dầu thừa từ những chiếc quẩy và, tôi được kể, để ghi xuống những số lượng trong khi chuyện trò làm ăn quanh đĩa dim sum .

Đồ ăn trong khay

Austin BushNguồn hình ảnh, Austin BushChụp lại hình ảnh ,Tại Trang, có nhiều món người ta ăn từ lúc tảng sáng là những món mà ở những nơi khác trên Thái Lan chỉ ăn trong bữa trưaNhưng bức tranh ăn sáng của Trang không chỉ có những món ăn của người Hoa .Giống như phần nhiều miền nam Thái Lan, thành phố này có phần đông dân theo đạo Hồi và tại một chuỗi quán ăn halal ( ăn kiêng theo đạo Hồi ) ngoài trời gần nhà ga xe lửa Trang, người bán hàng bán những loại bánh mì dẹt chiên giòn, dễ rơi vụn gọi là roti, ăn cùng với cà ri thơm làm từ gia vị khô vốn đặc trưng của Ấn Độ hơn là Thái Lan .Gần đó, dân Thái, trớ trêu thay, có lẽ rằng có ảnh hưởng tác động tối thiểu đến bức tranh ăn sáng của Trang, mở những quầy cà ri, bày bán hàng chục khay những món cà ri, món xào, món canh và những món được nấu sẵn khác .

Mặc dù thường là thức ăn trưa ở những nơi khác ở Thái Lan, nhưng ở Trang, những món này được coi là bữa sáng.

Chính ở tại Ko Lay, một quán cà ri của người Thái trên đường Thanon Kan Tang vốn thường bán hết sớm từ 9 h sáng, tôi đã trò chuyện với chủ quán, Thanatip Boonyarat .” Người dân Trang nổi tiếng là những người siêu thị nhà hàng tráng lệ, ” bà ấy nói với tôi. ” Người dân những nơi khác ở Thái Lan hoàn toàn có thể ăn ba, bốn lần mỗi ngày, nhưng dân Trang ăn chín lần một ngày ! “Phải thừa nhận rằng đó là bữa sáng thứ hai của tôi ngày hôm đó. Rõ ràng tôi đã khởi đầu hiểu thái độ của người dân địa phương so với việc nhà hàng .

Viết một bình luận